Het gedicht van Christina Rossetti wordt vaak gehoord als een kerstlied “In het donkere midden van de winter” Hij stelt zich een kerststal voor en besluit met de vraag wat er geofferd moet worden.
Ze antwoordt eerst: “Als ik een herder was, zou ik een lam brengen”, en besluit door haar hart aan te bieden. Beide geschenken – een kostbaar feestmaal en liefde – vormen de perfecte vakantiemaaltijd, ongeacht het feest.
De uitdaging voor de thuiskok is dat de meeste hoofdgerechten voor diners tijd vergen van familie en vrienden. KalkoenEn de zoemt En de gebraden ribstuk Het vereist uren in de oven en vraagt soms om rijgen of glazuur. Maar deze twee heerlijke gerechten, prof Zalm miso crème En de Ossenhaas met mierikswortelsauséén voor één roosteren in minder dan een uur, het verlangen naar een speciaal middelpunt balanceren met de wens om te kletsen met cocktails of de kinderen te zien spelen met hun nieuwe geschenken.
Je hoeft niet zowel de zalm als de ossenhaas te bereiden, maar samen voelen ze extra feestelijk aan en bieden ze een optie voor wie geen rood vlees eet. (Voor vegetariërs, probeer Geweldige gratin.) Braad de ossenhaas korter dan een half uur; Om een medium-done afdronk te krijgen, bewaar je het 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur, zo lang duurt het voordat zalm in de oven zijdezacht wordt. Alles wat ze nodig hebben om zich een complete maaltijd te voelen Eenvoudige salade En brood, maar je kunt de gasten vragen om het mee te nemen Bijgerechten Of gooi moeiteloos wat van jezelf.
Hoewel een hele zalmfilet die aan één kant van de vis wordt gesneden veel groter is dan afzonderlijke stukken – en er eleganter uitziet – duurt het niet veel langer om te koken.
Emma Tell Privé, oprichter Zalm zusjes Ze braadt ‘heel snel’, zei ze met haar zus, Claire Neaton, in Homer, Alaska, en waarschuwt voor te gaar koken om droge zalm te voorkomen. Ze zien een stijging in de verkoop van hele plakjes voor de feestdagen omdat de snit “echt indrukwekkend is, er geweldig uitziet op het aanrecht en zo gemakkelijk in de oven te doen is”.
Om ervoor te zorgen dat de zalm vochtig blijft in de droge hitte van de oven, smeer ik de vis in met verse room, die de vis rijker maakt zonder van de bovenkant af te glijden zoals olie en boter dat doen. Shiro miso in de mix zorgt voor een zoete smaak. Dezelfde ingrediënten worden verhit in een romige saus, met op het einde citrusvruchtensap voor een fruitige zuurheid.
Het is een saus die alles kan redden, maar het hoeft je vis niet te redden als hij op het juiste moment uit de oven komt. De beste manier om te zien of de zalm gaar is, is door een dun mesje of een metalen taarttester in het dikste deel van de vis te steken. Het moet met weinig weerstand naar beneden glijden en als het naar buiten komt, moet het knus zijn, niet heet. Als u de voorkeur geeft aan meer precisie, kunt u een vleesthermometer gebruiken, op zoek naar 120 graden voor medium-rare en 130 graden voor medium.
Terwijl je het niet nodig hebt vleesthermometer Voor vis doe je zeker ossenhaas. Cindy Garcia, Slager Beat Gouden medaille in een internationale slachtwedstrijdOssenhaas, zei hij, is een dure snit omdat er maar twee sneden zijn voor een koe, elk een spier die onder de ribben begint en langs de ruggengraat langs de rug loopt. Omdat koeien op handen en voeten staan, worden deze spieren minder gebruikt, wat resulteert in zeer mals vlees.
Om deze boterachtige textuur te behouden en te accentueren, moet de ossenhaas rondom worden geroosterd, zodat de buitenkant bruin wordt (maar geen harde korst vormt) en het midden gelijkmatig wordt. Met een goede vleesthermometer weet je precies wanneer het de juiste temperatuur heeft bereikt – 120 tot 125 voor medium-rare hitte.
Om de buitenkant van de ossenhaas bruin te maken, hoeft u niet dicht te schroeien, wat een uitdaging is gezien de lengte van het stuk vlees en kan leiden tot overkoken. In plaats daarvan helpt een mengsel van sojasaus, Worcestershire-saus en suiker gemengd met boter om de kleur en karamelisatie van het vlees in de oven te creëren. Het versterkt ook de milde smaak van het vlees Klassieke mierikswortelsaus.
Omdat ossenhaas zo mager is, smaakt het nog steeds geweldig op kamertemperatuur (eerlijk gezegd, er is geen vetbevriezing). En omdat zalm zo vet is, behoudt het zijn rijke smaak als het afkoelt. Dus hoewel deze gerechten snel op tafel komen, kunnen ze zorgen voor een lange avond met degenen van wie je het meest houdt.
Recepten: Gegrilde Ossenhaas | mierikswortel saus | Geroosterde zalm met misocrème